近日，“海克斯科技”在两名短视频博主的直播下走红网络。在博主的一段揭秘视频中，他用不值钱的碎茶叶、大块的黑糖浆，植脂末、奶精粉等添加剂，做成了一杯奶茶。利用“海克斯科技”制成的奶茶中，植脂末是主要成分，业内专家曾指出，长期过量食用植脂末，可能存在导致肥胖、影响生长发育、降低记忆力等潜在危害，青少年及孕妇群体更需尤为注意。因此，这一视频在赢得高点击量的同时，也引发了对于制作奶茶原材料的关注。
面对公众对茶饮是否真材实料的质疑，新茶饮品牌喜茶率先发起了行业保卫战。10月10日，“喜茶设立真果现剥透明窗口”话题登上微博热搜榜，仅半天时间，话题阅读量已突破7500万。
国庆期间，许多消费者在喜茶门店消费时发现，部分喜茶门店设置了真果现剥透明窗口，可以通过窗口直观地看到员工对水果进行剥皮、去核、切丁、捣制等制作过程。
喜茶深圳平安金融中心店内的一面墙上，通过一块透明玻璃把后厨直观地展现了出来。消费者可以清楚地看到喜茶店员剥果皮、切水果、捣水果的处理标准，也能直观了解到门店准备了哪些水果、水果的外观及成熟度等细节。
在另一家喜茶北京凯德MALL西直门店的透明窗口可以看到，一名店员正在后厨制备喜柿多多的原料：她熟练快速地把洗净的柿子去除顶部叶梗，将柿子分切成多瓣后刮除柿子中的黑籽，用勺子将柿子肉挖出放入果盘中，并用水果刀将柿子肉切开，再用搅拌棒将柿子果肉搅拌成柿子果茸。该窗口吸引了不少消费者驻足观看，受到大家的广泛好评，还有人称其为“水果直剥间”。
有消费者在接受采访中表示，能亲眼看到喜茶门店的水果原料及处理过程，喝起来也觉得更放心。据悉，喜茶真果现剥窗口已在北京、上海、深圳等城市共50余家门店落地，其他门店也在陆续推进中。
在“海克斯科技”所带来的的食安焦虑萦绕在人们心头挥之不去之时，喜茶选在此时设置“水果直剥间”无疑能够增加顾客对自家门店的信任度。
微博上，网友发起了“如何看待喜茶真果现剥”的投票，70%的网友选择“支持，真果更健康”，20%的网友选择“卷起来，希望大力推广”。评论下还有网友称，在“海克斯科技”被推上舆论顶端的时候，喜茶的水果制备透明化与之形成鲜明对比，多数人更愿意为健康买单。
据《北京青年报》报道称，喜茶推出真果现剥透明窗口，让消费者看到了这些喜茶在水果选用方面之苛刻，让真果“看得见、放心喝”。此外，喜茶这一举动也为新茶饮行业做出表率，让更多的新茶饮品牌重视使用高品质水果原料，推动新茶饮行业的良性发展。
而喜茶方面对该事件回应表示，设立真果现剥透明窗口，是为了向消费者直观展示“使用真果，不乱添加”的承诺，让大家更安心地体验“真品质，不昂贵”的水果茶产品。
据喜茶发布的数据，在刚刚过去的国庆假期中，喜茶部分门店相比节前销量增幅达300%，个别门店销量增幅更是达到500%，其中水果茶类产品占比达8成。
有业内人士指出，喜茶的“水果直剥间”模式类似于餐饮界近年来流行的“明厨亮灶”。以水饺品牌喜家德为例，早在2010年，喜家德引入了“明档厨房”，从水饺的包制、煮制到小菜的配制，消费者都可以清楚的看到整个加工环境和加工过程。因此，在十年后的今天，明厨亮灶已经不是什么新鲜事，为何茶饮行业才刚刚开始流行?
早在2018年4月，市场监管总局发布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，明确提出“鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶”，进一步规范公开加工过程，推动餐饮服务食品安全社会共治。
由于相关法律法规和规范性文件都是将餐饮服务提供者公开加工过程作为倡导性行为，不具有强制约束力。近年来，“明厨亮灶”虽然得到了进一步推广普及，但仍有不少“隐秘的角落”，茶饮店是其中之一。
近年来，全国多地市场监管局在突击检查中茶饮店时发现，使用过期的、不新鲜、“三无”物料等现象普遍存在。《嘉兴日报》评价称，“一般而言，奶茶都是在门店现点现做，自然给人以放心、安心之感。但消费者往往忽略的是，奶茶在现点现做之前，还有一个在后厨操作间备货、预制的过程，这个阶段是不为外人所见的，因而也很容易疏忽懈怠——消费者自以为亲眼见证了一杯干净奶茶的生产全程，但其实不是。”因此，茶饮店开放明厨亮灶，是一个顺理成章的事情而且必要的事情。
事实上，“明厨亮灶”的开店思路，除了喜茶，还有已有不少茶饮品牌也在尝试，比如，阿嬷手作以“手作、天然”为卖点，珍珠、芋圆、麻薯等小料都在店内现搓现熬;长沙茶饮品牌果呀呀，主打当季水果茶产品，原料现做，水果现切，让消费者一眼就能看清厨房里店员制作过程;发源于成都的圆真真，在门店设置了“粉圆制造局”，安排了专人揉面，制作珍珠，把手作场景强调出来，让消费者肉眼可见。所见即所得，远比海报上几个关键词更能打动人心。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波表示，相比于工业化生产的茶饮形式，现制茶饮目前在现场制作的流程方面，没有统一的规范和标准，面对市场上产品良莠不齐的现状，茶饮企业要提升自律经营意识和规范管理能力。喜茶在“海克斯科技”风波下先发制人，一定程度上打消了消费者对“喜茶是否也有香精等添加剂”的质疑，也从侧面体现出喜茶作为头部茶饮品牌，在行业发展中起到的积极作用。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，当下新茶饮品牌目前存在“重营销轻产业”与“轻营销重产业”两种主流发展路径。其中，“重产业”意味着对原材料的供应、质控的“大包大揽”，要求品牌在食品安全监管与产品标准化方面承担更多的主体责任。
自2012年创立以来，喜茶便通过自建种植园、认证示范基地等多种方式，深入茶叶、水果等原料的上游产地。为了找到更适配新茶饮行业的水果，喜茶以限定产地，自建和认证示范基地等方式，从水果种植的日常管理到采摘等全链路，向供应商输出严格的要求和标准。
在鲜果运输环节，为了保障到店的鲜果有最佳的风味，喜茶根据门店分布和水果供应范围，打造了一张覆盖全国的高效率水果仓储物流网络。在全国搭建了7个水果原料中心仓和多个城市二级仓，并根据每种水果不同的保鲜运输需求及不同区域气候温度变化，使用全程冷链等多种运输方式实现水果原料每日新鲜配送到店。
相信正是在产品原料上的“0污点”，让喜茶有底气无惧“海克斯科技”引发的食品焦虑危机，并厚积薄发出强大的用户美誉度。
新茶饮行业已从曾经的粉末横飞，走到了如今的真果纯奶。年轻人在闲暇时刻的一杯茶饮，让水果有了更适合“喝”的表达方式，也无形中提升了水果需求。艾瑞咨询《2022年美好生活水果新食尚消费趋势报告》显示，35.2%的消费者会把鲜果茶作为一种重要的水果食用方式。在未来，整个茶饮企业更应与时俱进，以积极姿态拥抱“明厨亮灶”的监管模式，让消费者买得放心，喝得安心。
