“ 让它有颜色”“放半个小时，至少起来一公斤”“昆明就爱吃泡水菌，要跟着市场走”一名“泡水野生菌”的商户在某视频的话语引发热议。7月10日，这段视频经网络发酵之后，话题热度迅速飙升。视频画面显示，在一男子的指挥下，野生菌加工点人员正将一筐红葱菌放入水中浸泡。加工人员直言，使用的泡水剂为一水柠檬酸，浸泡红葱菌之后，可以使其颜色更加鲜艳，同时也能起到增重的效果。
公开资料显示，红葱菌是牛肝菌的一种，可食用。在国内有较高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是云南地区群众较为喜食的著名野生食用菌之一。红葱菌是牛肝菌的一种，菌身为粉红色，有一股浓烈的葱香，红葱由此得名。由于用手一摸就会变青，滇中也称见手青。野生红葱菌的售价从几十元到一百多元不等，使用一水柠檬酸浸泡之后，不仅颜色鲜艳，又可增重至少一公斤，多卖几百元。
一水柠檬酸是一种有机化合物，分子式为C6H10O8，主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。
天津医科大学总医院副主任医师刘欣认为，一水柠檬酸是有机化合物，可以添加于饮料或者食品当中。一水柠檬酸是属于调味剂和酸味剂，同时也属于保鲜剂和防腐剂等，在添加于食品当中，能够改变食品的味道，也能够延长食品的保存时间，添加于饮料当中，可以使饮料变得口感酸甜，同时也可以添加于化妆品当中，或者洗护产品当中，能够起到抗氧化的作用。
一水柠檬酸当中并不含有毒性物质，在添加于食品当中，适当的摄入以多数并不会出现其他的副作用，但是需要避免过量的摄入，否则会引起肝脏和肾脏的负担，不利于肝脏和肾脏的代谢功能。
每年6月雨季来临一直到9月，是云南野生菌集中上市期，不同菌子有不同的做法，因独特鲜美的口感，云南人对野生菌的热爱可谓刻在骨子里。
上述野生菌泡水的做法遭大量网友谴责，有人指出“菌子泡水后会发霉变质，这种情况估计是科技与狠活”，也有网友表示是“泡药水保鲜”。
云南省楚雄州姚安县相关部门负责人表示，当地市场监督管理局高度重视，联合县公安局对全县从事野生菌收购、加工、销售经营场所开展拉网式排查检查和核查处置。
经查，视频中反映的经营户地址为姚安县栋川镇陶官屯三组，涉事人员持《营业执照》从事农产品种植、收购、加工销售活动;通过现场检查和对当事人的询问调查，当事人在水中添加食品添加剂(一水柠檬酸)浸泡食用红葱菌用于增重和保鲜，其行为涉嫌不诚信经营和超范围使用食品添加剂;相关部门将依法依规对涉事人员进行调查处置。
下一步，姚安县市场监督管理局将持续加大宣传教育和监督检查力度，严厉打击违法违规行为，为广大消费者营造安全放心的野生菌交易环境。
