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　   12月1日，#正新鸡排正在被年轻人抛弃#冲上微博热搜榜。

　　这个话题背后是，正新鸡排的门店数出现明显缩减。

　　正新鸡排官方发布的门店数据显示，截至2022年1月，其在全国门店数达2.5万家;第三方平台窄门餐眼最新数据则显示，截至2023年12月1日，正新鸡排的门店数仅有11619家。不到两年的时间，正新鸡排全国门店数缩减超过1万家。

　　针对大幅关店原因，12月1日，正新鸡排相关工作人员回应：门店有开有关是正常现象。

　　正新鸡排未来会更加注重高质量的发展，还表示，后期的经营方针是实现“数字化管理”，对店铺的卫生要求、产品、价格等层面进行逐步地优化。

　　正新鸡排首家过万的小吃品牌

　　正新鸡排也曾是中国小吃品牌乃至餐饮行业中的开创性一员。

　　对于大多数的餐饮品牌而言，门店破万已实属不易。据不完全统计，截至目前，国内门店数量超过1万家的餐饮玩家，仅有蜜雪冰城、绝味鸭脖、华莱士、瑞幸咖啡等几个少数品牌，就连风靡全球的麦当劳和肯德基在国内的门店数目前也尚未破万。

　　而正新早在2017年便率先闯入“万店俱乐部”。

　　几年前，正新鸡排更是在全国门店数一度冲到22030家，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的近7倍，成为当之无愧的“街霸”。

　　正新的创业史比较早，该品牌的创始人陈传武最早从事的是生产和代理速冻食品，2000年开始业务转型，并在浙江温州开设第一家正新休闲小吃店，而它就是正新鸡排的前身。

　　2012年，正新小吃店砍掉了90%的SKU，只留下了鸡排和少数几款产品，并更名为“正新鸡排”。由于聚焦于“鸡排”，产品定价在5元至12元之间，加上半成品食材成本低、店面不大租金少等，正新鸡排凭借这些优势走红。

　　2013年，正新鸡排加快招商加盟的速度。相比其他餐饮形态中，加盟鸡排店不算难。鸡排店的启动资金一般只要10-12万元，如果是在三四线城市或者是单价低、目标消费者为学生的地区开店费用更低。而正新鸡排瞄准的多是低线城市。

　　2017年，正新鸡排实现门店破万，也是快餐小吃品类中第一个门店破万的品牌。

　　2018年，喊出了向10万店目标发起冲锋的口号。据正新集团公开的数据，2018年正新售出的鸡排数量超过7.2亿片。若按照10元的单价计算，正新仅卖鸡排一年收入即可超过72亿元。

　　2021年3月，正新鸡排门店已突破2.5万家，是肯德基的3倍、麦当劳的近7倍，且1/3是直营，此时距离正新鸡排放开加盟还不到十年时间。

　　但是眼下，它正在被抛弃。

　　此前曾多次卷入食品安全风波

　　据白鹿视频，早在去年8月18日，有网友曝光一正新鸡排店内，员工脚踩操作台剪脚趾甲。随后，涉事门店老板回应称，请的员工可能对食品安全不够重视，目前已辞退该员工，今后将严加管理。

　　这不是第一次也不是最后一次，同年10月，北京市房山区市场监督管理局披露，正新鸡排北京首香餐饮中心店因当事人加工、制作食品的工具用具未能专用的行为违反了相关规定。

　　就在此番因大量闭店冲上热搜前的11月，正新鸡排还曾被爆出另外一起食品安全风波。据张家界永定区市场监督管理局通报，11月8日上午10时40分，该局接到情况反馈，网友反映永定区一鸡排店操作间有老鼠出没。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，就性价比而言，正新鸡排其实是有一定优势的。但是正新鸡排具备一定性价比优势的背后，也暴露出了其自身在食品安全、服务体系、客户粘性等方面存在的问题。

　　市场更迭，亟待品牌质量与创新的把控

　　对正新鸡排正在被年轻人抛弃这个话题，年轻人给出的回复是：口味不够有吸引力了，我有了更好的选择。“面粉裹得越来越多，炸出来口感很硬，吃面粉似的，不好吃了。”

　　可见，市场的更迭换代给正新鸡排的冲击是难以估量的。“整体来看，正新鸡排曾经踩中了时代的风口，但没能与时俱进。”有市场人士表示。

　　事实上，正新鸡排所处的赛道竞争异常激烈。相关数据显示，2021年，炸鸡市场规模已突破3000亿，预计在2024年达到4134亿元，年均增长率约10%。通过天眼查检索“炸鸡”关键词后，可以获取到100000+条相关的结果，将范围限制为“成立1年内”后，仍可以获取到18599条相关的结果。不完全统计，除了正新鸡排外，正豪大大鸡排、大脸鸡排、第一佳大鸡排等品牌都在努力瓜分着这一市场宝贵的份额。

　　朱丹蓬说，当整个行业进入高质量发展节点之时，正新却并没有很好地去匹配整个消费升级的核心需求和诉求。因为在品牌发展时没有顾及好消费端的消费思维跟消费行为，正新鸡排在整个竞争的过程中必将受到其他一些品牌以及品类的挤压，所以正新鸡排的“关店潮”可以说是一个“温水煮青蛙”的过程。

　　值得注意的是，目前遭遇同样窘况的鸡排玩家，其实不止正新鸡排一家。

　　据界面新闻报道，曾经火爆的第1佳大鸡排目前也遇冷，其门店数从2021年时的1000家降至300多家。而另一个在疫情时走俏的阿香米线姐妹品牌“激力鸡排”，目前的门店数仅剩7家。

　　而众多鸡排玩家纷纷遇冷的背后，或许也是导致正新鸡排此番面临大量关店困境的另外一个原因。随着消费市场的逐渐转变和升级，人们的消费观念也发生了巨大的变化，国民健康意识不断提升，消费者对于营养、健康饮食的需求也越来越旺盛。

　　在此背景下，以油炸为主要烹饪方式之一的正新鸡排便不再像此前那般受宠。仅仅靠价格和便捷性，正新鸡排已无法打动口味日渐“挑剔”的消费者，如何在产品创新、品质提升和环境优化等方面取得突破，便成为了赛道内众多玩家们需要不断探索的课题。