□ 丁慎毅
预制菜给消费者带来的最大好处是方便、高效、出品稳定。由于预制菜品种丰富，很受居家消费欢迎。旅游群体，特别是自驾露营户外野炊，预制菜更是成为首选。
在餐馆就餐，对于抱着享受舌尖上的美味和社交需求目的的人们来说，不太在乎等待的时间，而更在乎餐饮是否新鲜安全。这种情况下，餐馆使用预制菜，不但不会让消费者感到增值，反而可能因为使用了预制菜而给消费者带来心理不适。
《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》指出，预制菜可以分为即配、即烹、即热与即食4类。餐馆要通过预告上墙，提醒消费者餐馆出品的餐饮哪些是预制菜即配、即烹、即热、即食，哪些是原始加工，以便于消费者选择。即使消费者选择预制菜，餐馆也要向消费者明示预制菜包装，便于消费者看清生产厂家和保质期。这有待各地监管部门制定餐馆使用预制菜的相关规范，并作为刚性要求适用罚则。同时，外卖平台也应要求餐馆在外卖订单上注明是否为预制菜。如果是预制菜，还要提供生产厂家和保质期。
近年来，预制菜成为市场“新宠”。有数据显示，2019年—2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元。但江苏省消保委今年2月发布的《预制菜消费调查报告》显示，近8成消费者表示购买预制菜遇到过质量问题，有超过6成（62.32%）的消费者表示预制菜品口味一般，甚至有3.32%的消费者觉得预制菜口味较差，不好吃。而且，目前预制菜的产品比较单一，同质化比较严重。
中国饭店协会近日发布的《预制菜产品分类及评价》《预制菜质量管理规范》两项团体标准，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引，推动预制菜行业真正有序、健康发展。广东更是立项制定5项预制菜地方标准，甚至为粤菜立法，明确要求建立预制菜产业项目库，培育预制菜知名品牌和示范企业。随着预制菜行业的发展，餐馆向消费者做好预告，口味好、质量高，消费者自然会“用脚投票”。
对预制菜厂家来说，不要把眼光过于聚焦餐馆，而是要聚焦居家消费和旅行消费，进而在细分化上做文章，比如开发适合儿童、老人、病号、孕妇等群体吃的预制菜。还可与炊具厂家联合，让炊具厂家开发更适合旅行预制菜的炊具，进而带动旅行预制菜的供给。即使是更大消费群体的年轻人市场，同样要根据年轻人的不同口味爱好进行细分。
《中国质量报》
