你平时会接受预制菜吗?
近日，网红辛巴在直播带货时大赞预制菜，声称孩子吃预制菜更健康更卫生，这番言论引起网友热议。
1月21日，辛巴在直播间回应预制菜言论，称自己是被断章取义，说的是让大家去吃好东西，不是让大家去吃垃圾坏东西，并表示老干妈、奶粉都是预制菜，这些都是有工匠精神的国民品牌，预制菜只是执行标准的问题。为什么要把我推出来?
1月22日，针对辛巴提及的老干妈是预制菜的话题，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司相关工作人员回应称：我们的油制产品是调味料，原材料在产品背面标示的很清楚，油辣椒产品并不归类于预制菜，公司接到有关辛巴说老干妈是预制菜的反馈后也在调查，如涉及侵权老干妈名誉，会进行维权。
中国新闻周刊报道，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内便会有结果。分析人士普遍认为，此举将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展，同时也是对去年“预制菜进校园”舆情的积极反馈。
预制菜国标进入倒计时
禁止添加防腐剂是新亮点
据了解，中国农业科学院农产品加工研究所参与了本次预制菜国家标准体系的构建及相关标准制订过程。所长王凤忠在接受媒体采访时表示，国标历经近一年调研，并在行业内进行过多次征求意见，最终于2023年年底形成报送稿，送审国务院食品安全委员会办公室。在王凤忠看来，最大的亮点是禁止添加防腐剂。“起初有观点提出禁止使用添加剂，但范围太广了，其实盐、糖、味精、酱油也是非常重要的添加剂，所以最后决定禁止添加防腐剂。”王凤忠解释，之所以不允许预制菜添加防腐剂，某种程度上也是对社会关切的回应。
餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏也认为，如果预制菜国标出台，大众对于预制菜的信任度会增加一些，也会对预制菜进校园的接受度更高，当然更重要还是看国标的执行和落实如何。他举例称，《食品安全法》已经出台许多年了，依然会有食品安全问题发生。所以，有了国标之后，如果企业遵守并执行标准，最终也会反映到对企业的品牌信任度上。
公众对预制菜的认可度会提高吗?
公开资料显示，预制菜是指经过预加工、预处理、预烹调等工艺处理后，再进行包装、冷藏或冷冻等保鲜措施的成品或半成品菜肴。这些菜肴在消费者购买后，只需要进行简单的加热或烹调即可食用。
预制菜可以大大缩短烹饪时间，适合快节奏的现代生活。在生产过程中采用标准化的工艺和配方，保证了菜肴的品质和口感的稳定性。预制菜品种丰富，可以满足不同消费者的口味需求。
预制菜在家庭烹饪、餐饮行业等领域都有广泛的应用。随着人们生活节奏的加快和对健康饮食的需求增加，预制菜市场也在不断发展壮大。
但是预制菜也一直饱受质疑，其食品安全问题屡屡出现，特别是预制菜进校园被家长屡屡吐槽，甚至有人说预制菜是“猪狗食”，是“科技与狠活”。
预制菜新国标出台，或许会对行业进行重新洗牌。安信证券的研究数据显示，预制菜在我国起步比较晚，七层以上的预制菜企业处于小、弱、散状态。近年来，我国预制菜行业发展进入快车道。据餐宝典数据，中国预制菜行业销售额从2015年650.3亿元增至2020年2527亿元，5年CAGR(复合年均增长率)为31%，预计2025年销售额超8300亿元。另据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%。
新国标中禁止添加防腐剂的相关规定，倒逼企业必须冷链运输。分析人士普遍认为，此举将大幅提高行业准入门槛,有助于行业健康发展。
对于消费者来说，预制菜新国标出台以后，将会大大增进公众对预制菜产业的理解，逐步消除不信任感。但想让消费者接受，国标只是开始，核心还是产品的品质能不能满足大家的需求。
