按照高质量发展要求实现转型升级是传统产业供给侧结构性改革的题中要义。而高质量发展取决于高标准要求，只有高标准，才有高质量。因此，产业升级还需标准先行。
对于食品工业中的一些新兴行业来说，标准的缺失可能严重阻碍行业的高质量发展。比如燕窝行业，近年来产销量虽然连年快速攀升，但是也存在生产集中度不高，不同企业的生产经营管理和原配料的使用不统一、不规范、不稳定等问题，甚至还存在个别企业通过掺假的方法扰乱市场秩序。
“燕窝这个传统产业，需要不断进行结构性调整和产品创新升级，完善和细化相关标准对规范行业发展具有重要的保障作用。消费升级对高质量的要求倒逼产业升级，建立起自律和他律相结合的规范机制势在必行。”在7月22日举行的《鲜炖燕窝质量要求》团体标准专家审定会上，中国食品工业协会常务副会长沈篪的发言，引起企业强烈共鸣。
（《鲜炖燕窝质量要求》团体标准专家审定会现场）
《鲜炖燕窝质量要求》是由小仙炖牵头起草，中国食品工业协会归口的针对鲜炖燕窝细分行业的首个团体标准，将于2021年8月5日起正式实施。该标准规定了鲜炖燕窝的术语定义、技术要求和生产加工过程的要求，以及检验规则，标签标识及包装的要求，同时对运输储存及保质期也进行了规范。
据悉，在2021年3月小仙炖联合中国标准化研究院、中国农业大学以及鲜炖燕窝产业链上下游头部企业联合起草的《鲜炖燕窝良好生产规范》正式发布。该标准分为原料燕窝管理、生产加工、物流管理三部分，对鲜炖燕窝全产业链中各环节的操作过程与管理体系做出了系统性规范。此次《鲜炖燕窝质量要求》标准发布，意味着鲜炖燕窝从生产过程管控到成品质量的标准闭环形成，不仅有助于鲜炖燕窝营养品质的稳定，也将为鲜炖燕窝细分行业的持续健康发展注入新动力。
产业升级呼唤标准出台
随着燕窝行业监管政策不断完善，消费者信心不断提振，2014年开始，燕窝行业进入快速发展阶段，燕窝进口量呈高速增长趋势。数据显示，2014—2019年，我国燕窝进口量从3.09吨增长至182.3吨，年复合增长率高达126.3%。预计2021年将达450吨左右。按目前燕窝均价计算，2021年国内溯源燕窝市场总值有望达到742.5亿元，或将成为年复合增长率超50%的朝阳产业。
在燕窝产业快速发展的进程中，鲜炖燕窝凭借其新鲜、营养、冷鲜配送的特点，尤其受到市场的青睐，销售涨势明显高于其他燕窝制品。根据天猫平台的数据，2018年、2019年，鲜炖燕窝连续两年获得超150%的增长，是即食燕窝成长的2倍以上。2019年11月，在天猫、京东燕窝行业商品交易榜单上，前十名的燕窝品牌里面，分别有6个和7个品牌都是鲜炖燕窝。毋庸置疑，属于鲜炖燕窝的时代已经到来。
然而，在鲜炖燕窝快速发展的过程中，也出现了品质良莠不齐的现象，个别企业掺杂使假，扰乱市场秩序。看似红红火火的鲜炖燕窝市场，其实存有隐忧。鲜炖燕窝作为一个方兴未艾的新兴品类，正获得越来越多消费者的认可，不应被市场乱象裹挟着前进，需要在高标准的指导下高质量发展。如何建立起一个兼容并包、以消费者为中心、以指引行业高质量发展为最终目标的标准，是行业主体不容推卸的责任。
“一个行业的健康发展需要标准的引领，制定《鲜炖燕窝质量要求》团体标准，将会有效地促进鲜炖燕窝营养品质的提升，而且会有效促进鲜炖燕窝行业创新和健康发展。”标准起草组负责人、中国标准化研究院农业食品所所长、研究员云振宇博士介绍。
近年来，很多企业都意识到参与标准制定的战略意义以及标准对企业形象提升的重要性，并愿意参与到标准的研制工作中。作为此次标准的牵头起草单位，小仙炖为标准的制定做出了重要贡献。小仙炖创始人林小仙表示，“作为牵头起草单位代表，我们非常荣幸能与各位同仁共同努力，精诚合作，在专家指导下不断推动标准迭代升级，坚持高标准发展路径，真正为燕窝行业和中式滋补文化贡献我们的力量。”
高标准需要一流企业参与
标准是企业组织生产和经营的依据。以海尔为例，海尔冰箱的各项产品标准均高于国家标准，其中很多指标也优于世界先进国家标准。如冰箱外观，国家标准要求1.5m以内看不出划痕，海尔要求在0.5m以内。再如青岛啤酒，制定与美国、欧盟等国际标准接轨的食品安全内控标准，酿造用的大米，必须是脱壳3天之内的新鲜米，比家庭食用大米还要新鲜得多。
小仙炖之所以能成为鲜炖燕窝的领导者，也是源自对标准的高要求，用高标准保障高质量，用高质量赢得消费者青睐。
（小仙炖鲜炖燕窝坚持以高标准保障高质量）
以原料把控为例，小仙炖的检验标准多达30项，包括唾液酸、蛋白质、含水量、颜色、长度等，以确保燕窝原料的高品质。一直以来，燕窝行业水货横行，但即使在创业初期，小仙炖在预算非常有限的情况下，依然拒绝采购水货燕窝，而是坚持采购成本比水货燕窝贵很多的溯源燕窝。这个决策直接导致成本爆涨，利润被严重压缩，但也让小仙炖成为了燕窝行业中率先全程可溯源的鲜炖燕窝品牌，最终赢得了用户的口碑和信任。
（小仙炖鲜炖燕窝创新鲜炖工艺，推动行业标准化发展）
在鲜炖工艺上，小仙炖采用单瓶精准投料、先灌装再杀菌的后段式杀菌工艺，在确保每一瓶燕窝都浓稠料足的情况下，避免炖煮完成后的燕窝与人和空气发生二次接触，安全更加有保障。2019年，小仙炖建成了鲜炖燕窝方便食品SC生产许可的工厂，坚持按照药企标准建立起10万级GMP空气净化生产研发中心。以往，鲜炖燕窝的生产标准是参照高温灭菌的罐头食品，小仙炖工厂的成功建成也标志着鲜炖燕窝正式从即食燕窝的罐头食品生产标准中分离出来，拥有了独立的生产标准。
“得标准者得天下”。标准竞争已成为继产品竞争、品牌竞争之后，又一种层次更深、水平更高、影响更大的竞争形式。值得欣慰的是，鲜炖燕窝细分领域已经诞生了几项团体标准，国家标准与行业标准也在紧锣密鼓地制定中，属于鲜炖燕窝的标准化时代即将到来，这无疑是一种产业觉醒。
