近期，基层监管人员在开展农村家宴食品安全监管时，发现不少农民家庭因“红白喜事”举办农村家宴时，在制作过程中存在诸多食品安全隐患，需要引起高度重视。
据调查，目前农村家宴食品从业人员主要由两类人员构成，一类是农村家宴承办方的邻居及亲朋好友，另一类是当前在农村流行的一种称之为“一条龙”服务的家宴经营者临时雇请的人员。
据了解，当前农村家宴存在较多安全隐患。一是由于家宴从业人员是临时邀请而来，多数没有进行健康体检，没有取得食品经营从业人员健康证明。在此情况下从事家宴食品制作，会存在一定的食品安全风险。二是目前不少农村家宴从业人员在制作家宴时，没有穿着卫生防护服，没有佩戴口罩，有的从业人员刚干完农活，急忙赶到家宴制作现场，简单洗一下手后，就参与到家宴制作中。由于不注重个人卫生，很容易导致食品污染，影响家宴食品安全。三是从业人员操作过程不规范，极易引发安全事故。比如，有的从业人员在制作生、熟食品时，不换菜板，也不仔细清洗菜刀，这一不规范的加工制作过程，极易造成交叉感染，进而引发食品安全事故。目前，在农村家宴制作过程中，从业人员操作不规范、不符合食品安全要求的情况较为普遍。四是从业人员食品安全意识薄弱，容易留下安全隐患。目前受邀从事家宴作业的从业人员多为当地农民，他们并没有进行专门的食品安全科普知识和法律法规知识培训，对突发性、聚集性食品安全事故将产生的后果认识不足，导致他们的食品安全意识较为薄弱。比如，他们卤制好烧腊等卤制食品后，不及时放入专门的食品柜、冷柜等储藏柜里，有的甚至不进行遮盖，随意丢在案板上。这样不仅不卫生，而且极易感染病菌，引发食品安全事故。
对此，笔者建议，各乡镇政府、村（居）民委员会等单位要充分利用召开村民大会之机，通过农村广播网等宣传媒介，并通过散发宣传资料等形式，深入宣传《食品安全法》等法律法规，引导农村家宴从业人员提高食品安全意识。其次，农村家宴承办方、家宴制作产厨、农村家宴“一条龙”承包经营者必须全面落实食品安全主体责任，加强从业人员管理，指导家宴从业人员严格按照《食品安全法》等法律法规的规定，以及食品加工制作规范的要求从事家宴制作。同时，建议基层市场监管所在开展农村食品安全知识业务培训时，尽可能地扩大宣传培训面，让更多的农村家宴食品从业人员接受培训，让他们掌握食品安全知识，提高食品安全意识，有效化解食品安全风险。此外，还应该发挥好食品协管员的作用。
（作者单位：重庆市涪陵区市场监管局）
《中国质量报》
