■熊铮 本报记者 朱海
近期，一款声称“脱糖减肥利器”的电饭煲走红网络，吸引着一大批想吃又不能多吃的糖尿病患者、想瘦却舍不下高碳水的减肥人群以及追求低糖的健身人群。那么，电饭煲是怎么蒸出低糖饭的？吃了真能降血糖吗？11月15日，江西省市场监管局发布消费提示：低糖电饭煲并不能降糖。
●电饭煲真能蒸出低糖饭？
低糖电饭煲的原理非常简单：过滤掉部分淀粉，达到减糖的目的。淀粉是由葡萄糖组成的多糖高分子化合物，在人体内经消化分解成葡萄糖，可引起血糖升高。
市场销售的低糖电饭煲比普通电饭煲多了一层不锈钢多孔过滤内胆，也就是商家宣称的滤糖釜、糖分萃取器等，下方再增加集水容器。在大米蒸煮过程中，部分淀粉溶解在米汤中，过滤器随后过滤掉米汤，分离后的大米蒸成米饭。由此损失的这部分淀粉便是减少的糖分。因此，等量的一碗米饭，低糖电饭煲蒸出的的确比普通电饭煲的热量少。
●降低米饭含糖量就能降血糖？
答案是“不可能”。电饭煲只是能减少米饭中部分糖分，但这与降血糖完全是两个概念。米饭还是米饭，淀粉还是淀粉，依旧是高升糖指数食物（GI=83），进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快。葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升高。低糖米饭仅减少了部分淀粉，并未改变其结构。对于糖尿病患者来说，真正控制血糖还是得在保证营养均衡的前提下，限制量且多选择低GI的食物。
●低糖米饭能肆意吃吗？
低糖电饭煲蒸出的米饭虽说是减少了部分淀粉和能量，但也就相当于少吃了一定量的普通米饭，切不能因为米饭减了点糖，就不加以节制地食用。减肥健身人群可以用小米、荞麦、燕麦等粗粮食物部分替代大米达到控糖目的。
同时，滤掉米汤，糖分减少，也带走了其他对人体有益的蛋白质、水溶性维生素如维生素B1族等。而人体所需的B族维生素大多来源于主食，长期食用“低糖米饭”，可能会导致B族维生素缺乏。
