据相关数据显示，2022年，中国预制菜消费者在受疫情影响之下，超半数消费者提升了预制菜消费，其中有45.2%的消费者增幅超过10%-20%，还有7.4%的消费者提升了20%。
据《2022年中国预制菜行业洞察报告》中指出，我国预制菜行业标准不健全，食品安全仍存隐患。预制菜从原材料采购到加工再到销售的跨度较长，涉及菜品加工、冷链保鲜等多个环节。受限于冷冻保存技术，食材在长时间运输、加工过程中易出现不新鲜、腐败等问题，容易造成食品安全隐患。数据显示，超70%预制菜加工企业规模较小，其中不乏个体工商户以作坊式的生产加工模式为消费者提供服务，行业难以达到规范化生产要求，产品质控存在问题。
业内人士建议，相关政府部门加强对社区团购、预制菜等新业态研究，强化从业人员资质、进货渠道管理、标签标注等规定，防范食品安全风险;尽快完善临期食品、进口食品的管理制度，加大对食品违法行为的惩戒力度。
预制菜其实并不是一个新鲜事物。
上世纪九十年代，随着麦当劳、肯德基等西式快餐进入中国，净菜加工厂配送工厂就开始出现。如果打开麦当劳、肯德基的供应商名单，从鸡肉、蛋挞到油条，涌现出一批如圣农、千味央厨等供应商企业。
近年来，随着生活节奏的加快、健康意识的增强和可支配收入的提高等，人们对食品健康、质量要求愈加提升。外卖用料品质难控、居家烹饪过程繁琐等难以满足人们在快节奏生活下对于食品的要求。而预制菜的免切、免洗、免配的特点，为消费者节省烹饪前期准备时间的同时，也为消费者提供高品质的菜品和口感。
当下，在饮食文化多元的中国消费者市场中，预制菜因口味、成本等因素，用户心智还未建立起来。不做饭的消费者一般会点外卖而不是买预制菜，因为预制菜的食用步骤较麻烦。
有消费者表示，大部分预制菜口味一般，全家人吃不合适，不如去菜市场买新鲜、健康的食材。这就意味着，预制菜无法直击消费者痛点，反而陷入外卖与菜市场中间的尴尬处境。一旦失去资本补贴，价格上升、复购偏低、损耗过高，大部分玩家都将陷入死局。
目前我国预制菜品牌大都以2B为主，相关研究报告显示，2021年，预制菜C端市场仅占比20%，B端市场占据80%。B端占据八成份额，主要因为有大量不具备供应链能力的餐企。预制菜具有标准化、易复制、减少加工流程等特性，节省厨房厨师成本，提升出餐效率。
值得注意的是，预制菜下沉也非常艰难。三四线城市的消费者没有对预制菜表现出明显的热情，大部分下沉市场消费者对预制菜仍有“不健康”的印象。
预制菜赛道是风能吹多久?
新辣道、信良记、锦府盐帮创始人李剑此前谈到两个观点：“未来10年，90%的厨师会被预制菜干掉”、“未来10年，90%的餐馆必须使用预制菜”。而这两个90%的论断，赞同和反对的声音都有，而持反对关店的餐饮人占到了几乎90%。
但无论是“赞同”还是“反对”，其实这背后都让有一个问题值得深入思考，究竟预制菜能否会在未来代替“厨师”?而餐企是否真的会在10年后，都选择预制菜?
天眼查数据显示，中国目前有超过6.8万家预制菜相关企业，近58%的企业成立于5年内。
数据显示，2021年，中国预制菜市场规模已达3459亿元。随着冷链物流及宅经济的发展，预计2022年我国预制菜行业市场规模将进一步达到4151.5亿元，同比增长32.4%。根据NCBD数据，预计到2025年中国预制菜市场规模将突破8300亿元。
《中国预制菜行业市场前景及投资机会研究报告》显示，长期来看，预制菜行业规模有望实现3万亿元以上。在2020年，中国整个餐饮市场营收才3.95万亿。
根据36氪和天眼查数据，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。从融资时间来看，2015年和2016年出现融资高峰，分别有14起和17起，2020年起预制菜赛道热度再起，2020年和2021年预制菜赛道共发生23起融资。
聚焦赛道的预制菜企业，如味知香、真滋味、好得睐等;也有速冻食品企业的产品线延伸，如安井、三全、立高等;同时，金龙鱼、温氏股份、圣农发展、龙大肉食、国联水产、颐海国际、西贝、广州酒家等也都沿着供应链进入预制菜领域。
预制菜伴随着“懒人经济”“宅经济”的兴起愈发火爆，据统计， 目前仅京东平台上架的预制菜商品已超过5000种。此外，盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜等电商平台也加速了预制菜的布局。
以“预制菜第一股”味知香为例，其销售渠道布局为B端+C端。2021年，味知香实现营收7.65亿元，实现净利润1.33亿元，净利率17%。其中1319家加盟店贡献了3.46亿元，平均每家加盟店年营收额是26.23万元;加盟店平均毛利率仅26.01%。因为门店租金、人力成本都是不小的支出。
对比万联证券的研究报告显示的传统餐饮行业的平均净利率。最高的细分市场是火锅市场，平均净利率为13.7%，西餐及休闲餐饮市场和快餐，平均净利率为11.13%和11.12%，而正餐的平均净利率，仅为6.2%。
现阶段我国的预制菜企业营收规模多为10亿以下，且为区域型企业。其中70%以上预制菜加工企业属于作坊式生产，规模小、实力弱、区域分布分散。
其次，市场集中度低，区域特征不明显，企业市场份额有限。2021年“C端”预制菜消费中一线城市占比近一半，而一线城市人口仅有8299万，占全国人数比重不足6%。
今年年初，曾打造过神州租车、瑞幸咖啡两家上市公司的陆正耀，也宣布启动预制菜项目“舌尖英雄”。短短4个月内，舌尖英雄得到了16亿元融资，加盟意向店签约数达到6000家，并计划在5个月内落地3000家门店。
据相关了解，舌尖英雄采用的是区域代理和经销商加盟的形式，想要成为舌尖英雄的经销商必须联系区域代理。除了缴纳保证金、销售支持费以及物流仓储费用外，经销商还需要向区域代理缴纳1-3万不等的加盟费用。
轻资产的模式让舌尖英雄对拓店速度有了更大胆的预设。据Tech星球了解，舌尖英雄的区域代理中，部分是之前瑞幸咖啡的加盟商。他们大多在加盟瑞幸咖啡时有着不错的收益。尝过一次甜头的人，更容易相信好运会再次降临在自己身上。
根据不完全统计，在舌尖英雄的微信小程序上，截至7月31日，舌尖英雄自提门店的开店数量在540家左右。而这里面还包含区域代理们，以及舌尖科技员工自己投资的门店。因此，舌尖科技的实际门店数量应该在500家上下。
而在消费者端，舌尖英雄也未能掀起太高的热情。在一众社交平台上，舌尖英雄的品牌认知度并不高。在抖音上，舌尖英雄的账号不到4万粉丝。在周日的下午，舌尖英雄直播间的观看人数只有十几人。
业内分析，陆正耀做预制菜的模式，与其当年做神州租车相似。借助资本快速起量，形成规模，多渠道变现。这非常考验品牌的资金实力。稍有不慎，便有资金断链的风险。一些经销商甚至开始怀疑，预制菜是不是个伪需求?
根据Statista数据，2021年中国预制菜总消耗量达174.72万吨，人均预制菜消费量8.9公斤，远低于日本人均预制菜消费量23.59公斤。
当下，新老玩家纷纷在预制菜跑马圈地，资本盲目的追风口容易导致预制菜行业的竞争畸形，不可避免同质化，有可能产生的泡沫反噬这股热度。对于品牌来说，仍需要冷静的判断在这条赛道上能够走多远。
预制菜行业标准仍需逐渐完善
有行业人士认为，如今特别是在商场里，几乎99%的餐馆都是使用预制菜，因为商场等地方有规定不能使用明火，火力太少，炒出来的菜品口感大打折扣，于是预制菜便大行其道，取代了传统的厨师，现炒菜逐渐消失。
资本的疯狂涌入，也让预制菜市场变得良莠不齐，一些质量参差不齐、偷工减料的问题也不断地被提起。此外，预制菜短则3天，长则超过一年的保质期也让消费者有所迟疑。
业内人士表示，出现这样的问题，最重要的是没有一个完善的规则去约束，一个行业要进入成熟期，除了创业者和资本的簇拥，规范化更是一个重要前提。
2022年4月1日，国联水产牵头申报了《预制菜产品规范》团体标准，随后在中国烹饪协会进行公示。《预制菜产品规范》团体标准是由广东省农业农村厅专家指导，国联水产联合了中国烹饪协会、农业农村部食物与营养发展研究所、检科测试集团有限公司共同起草，是国内首个预制菜团体标准。
国联水产集团品控中心总监许志远介绍，“该标准制定时，引用和参考了多个国家标准和规范，规定了餐饮消费场景下的预制菜的定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求等，将预制菜分成即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三大类。”
中国烹饪协会杨柳会长指出，由于当前行业缺少有效的预制菜产品生产、食品安全标准和质量控制规程，不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，导致预制菜产品质量存在较大差异，且目前对于预制菜的定义、产品分类和食品安全指标较模糊，缺乏统一标准，急需制定对应的预制菜产品标准和规范。
中国饭店协会近期也发布了《预制菜产品分类及评价》《预制菜质量管理规范》两项团体标准，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引，推动预制菜行业真正有序、健康发展。
此外广东更是立项制定5项预制菜地方标准，甚至为粤菜立法，明确要求建立预制菜产业项目库，培育预制菜知名品牌和示范企业。随着预制菜行业的发展，餐馆向消费者做好预告，口味好、质量高，消费者自然会“用脚投票”。
电商平台方面，京东超市、中国预制菜产业联盟联合发布并实施了电商渠道首个“佛跳墙预制菜标准”，该标准对食品添加剂、重金属、卫生、理化、微生物等涉及健康、安全等5大类指标做出了严格规范。
据了解，发布的《佛跳墙预制菜产品标准规范》共有9项举措、16条标准。通过建立售前、售中、售后全方位的规范细则，保障消费者的购买体验。
此外，低温午餐肉、烤肠、牛肉丸等五项预制菜标准也将陆续发布实施。需要注意的是，在京东销售的佛跳墙等预制菜都必须符合这些标准才能正常销售。
尽管目前预制菜尚未有国家标准，行业亦无统一标准，不过目前，部分省市已经开始行动，未来可以预见的是，随着制度规定的不断完善，预制菜行业也会更加规范。
消费者关心的预制菜问题：口味复原度排第一位
到餐厅消费，你会询问是现做的菜肴还是预制菜?显然，对于大多数消费者来说，这种消费习惯并不是之前熟悉的点菜方式。
当预制菜出来时，有人说，不要点那些没有门店的外卖。那些从点单到出餐只需要5分钟的外卖商家，没有真正的后厨，没有新鲜的食物，只有给半成品和预制菜加热的操作台。
消费者的担心并无道理。对于真正喜欢做饭的人来说，预制菜既不新鲜，又不好吃，还抹杀了自己动手的意义。
据艾媒咨询调查，超过六成的消费者，买一道预制菜的平均花费在21-40元之间，不比外卖便宜。以酸菜鱼为例，北京盒马鲜生门店的预制菜产品酸菜鱼售价约39元，而在外卖平台上，酸菜鱼+米饭的套餐价格基本为25-30元。
此前，在北青报探访的近40家连锁中式正餐、中式小馆和网红中餐厅中，仅有5家的服务员表示餐厅里有部分菜品用了预制菜，其余都没有正面回答这一问题。
有餐饮业内人士表示，目前中餐厅完全不用预制菜的很少，尤其是在商场、购物中心内的餐厅。简单来说，一些并非餐厅特色的甜品、中式点心，工艺相对复杂一些的凉菜，主食类的包子、饺子、汤面等大部分餐厅都会采用预制菜。不仅如此，一些餐厅的部分热菜也会选择预制菜。
业内人士表示，以目前的预制菜行业水平，如果餐厅不提前告知，消费者很难判断菜肴是现场烹制的，还是用预制菜加热的。
《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》指出，预制菜可以分为即配、即烹、即热与即食4类。餐馆要通过预告上墙，提醒消费者餐馆出品的餐饮哪些是预制菜即配、即烹、即热、即食，哪些是原始加工，以便于消费者选择。
即使消费者选择预制菜，餐馆也要向消费者明示预制菜包装，便于消费者看清生产厂家和保质期。这有待各地监管部门制定餐馆使用预制菜的相关规范，并作为刚性要求适用罚则。同时，外卖平台也应要求餐馆在外卖订单上注明是否为预制菜。如果是预制菜，还要提供生产厂家和保质期。
中国消费者协会发布的上半年热点分析指出，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。
根据此前江苏省消费者权益保护委员会发布的《预制菜消费调查报告》显示，消费者对于预制菜，最关心的还是食品安全问题，占比接近三成(29.03%)，包括食材新鲜程度、制作流程是否干净卫生等;其次消费者较为关注的则为预制菜的价格是否合理，该类占比19.48%;再次，简单加热即可食是预制菜的特点，消费者对于购买后的制作成本与难度也较为关心，该类占比19.19%;预制菜菜品品种是否齐全的关注度占16.37%。
近期因预制菜出圈的趣店，也被不少消费者投诉。
