近年来，以年轻人为主要消费群体的新茶饮蓬勃发展。但作为餐饮行业的重要分支之一，食品安全问题也早已在茶饮行业大量滋生。在监管日趋严格的当下，茶饮行业的食安问题仍是“一抓一准”，因此，网友吐槽其为最“经不起”暗访的行业之一。
图片来源：蜜雪冰城官网
食安问题成为绊脚石
《产品可靠性报告》记者报道了湖北仙桃的一位消费者称其购买的蜜雪冰城密封饮品中惊现黑色小虫子。该消费者回到门店讨要说法，但涉事店家却称：“这我有什么办法呢，我也不知道有虫子啊。”“那没办法，那没关系。”此事引得网友纷纷吐槽：“商家的态度令人无语。”“好过分啊!”更有网友在评论区晒出了图片，称自己以前喝蜜雪冰城也喝出来过虫子。
截止11月28日，黑猫投诉平台显示，在知名新茶饮品牌的投诉中，古茗投诉量有约579条，益禾堂的投诉量有约662条，茶百道的相关投诉量总计有996条，而蜜雪冰城的相关投诉高达4481条，投诉原因主要集中于饮品中有异物、食材过期等方面。
据《产品可靠性报告》此前报道，西安的一名消费者在“蜜雪冰城草莓啵啵”中喝出一只活苍蝇，视频中的饮料已经喝了约三分之一，杯壁上有一只活苍蝇爬来爬去，而涉事门店称，密封情况下不可能有活苍蝇，认为苍蝇是开封后从吸管口处飞进去的;齐齐哈尔的一名消费者因在建华区鑫行蜜雪冰城饮品店购买的冰鲜柠檬水中有虫状异物，被消费者投诉，该门店被市场监督管理局罚款1万元;还有北京市丰台区的一家蜜雪冰城门店因使用过期的冷冻荔枝汁被市场监督管理局罚款5000元……
然而屡罚屡犯，靠着极致性价比和一首洗脑主题曲爆红的蜜雪冰城为何频发食品安全问题?
扩张与竞争导致食安问题频发
蜜雪冰城食品安全问题频出的背后缘由，或可从其门店的极速扩张中，窥探一二。针对茶饮的食安问题，新零售专家鲍跃忠曾表示，当前中国的茶饮市场竞争激烈，如若没有建立起一套管理食品安全的有效体系，企业将会存在极大的经营风险。
企查查显示，蜜雪冰城股份有限公司2008年在郑州创立，2017年开始，蜜雪冰城开始在湖北、广州、四川等地成立分公司，近两年，蜜雪冰城门店的数量和密度都以肉眼可见的速度在扩张。早在2020年6月，蜜雪冰城全球的门店才刚达到1万家。证监部门官方网站信息显示，从蜜雪冰城披露的招股书内容来看，蜜雪冰城是中国现有门店数量最多、规模最大、品牌影响力最强的饮料连锁企业之一。截至2022年3月底，蜜雪冰城公司拥有加盟店22229家，直营店47家。加盟商是蜜雪冰城商业模式中的核心。
招股书中还显示，食材和包装材料对蜜雪的收入贡献比例超过80%。从原料、研发、物流到加盟，蜜雪将整个供应链攥在手中，主要赚供应链上的钱。而蜜雪自身门店越来越密集，以郑州为例，一条商业街上，可能每隔不到100米，就会有一家蜜雪冰城。
门店的规模化十分考验运营点的管理能力，而在门店数量超两万的情况下，蜜雪总部根本无法对各门店进行精细化管理。同时，部分加盟商面对生存压力，必然逐渐把食品安全的把控问题抛之脑后。资深餐饮顾问穆剑表示，开放加盟的企业都会遇到食品安全问题，加盟的管理乱象是餐饮行业普遍面临的问题，而企业也必须要承担一定的社会责任。
其实，蜜雪冰城在加盟管理上下了很大功夫。蜜雪冰城董事张红甫在2021年曾因食品安全问题被监管部门约谈，张红甫当时表示，将加强各区域门0店互查制度建设，并做到食材效期问题“零发生”。招股书上也显示，蜜雪冰城现有市场督导人员900余人，占总员工比例达23%。门店开业后，公司市场督导人员定期或者不定期巡查门店产品品质、环境卫生、门店服务、门店管理等，并对门店各个方面进行打分，若存在扣分情形，将要求门店限时整改并上传整改结果。同时，公司设有稽核组，有市场稽核人员40余人，独立于市场督导部门对门店进行抽查，对市场督导人员的工作进行监督。罚款是蜜雪冰城摸索出的管理方式之一，但从近几年层出不穷的食品安全事件来看，还是收效甚微。
可见，如果不能对加盟门店进行标准化的规范指引和管制措施，不仅严重影响品牌声誉形象，也会为日后的发展设下难以逾越的阻碍。而对数量众多的连锁门店来说，要解决这个难题，就必须做到标准化。
冲击A股也难解食安问题
近几年，新式茶饮赛道异常火爆，也引起了资本的强势关注和押注。天眼查数据显示，2021年，新式茶饮赛道已发生约22起融资事件，融资总额超65亿元人民币。从投资额度来看，新式茶饮领域的单轮投资额度相对较大，均为千万元人民币以上。去年，奈雪的茶正式在港交所挂牌上市，引起了人们对蜜雪冰城是否上市的讨论，热度飞涨。据搜狐财经报道，9月22日，蜜雪冰城A股上市申请已获受理并预披露招股书，拟登陆深交所主板上市。
一段时间以来，围绕“新式茶饮第一股”花落谁家的讨论不绝于耳。食品行业分析师朱丹蓬认为，蜜雪冰城需要稳定供应链，保障食品安全，否则后期估值亦将受到影响。
蜜雪冰城在招股书的“特别风险因素提示”中，也将食品安全风险列在了首位。蜜雪冰城公司坦言，公司的生产经营链条长、管理环节多，可能会由于管理疏忽或不可预见因素等导致产品质量不合格，甚至发生食品安全事故。
财经网产经对新茶饮食安问题曾评论表示，餐饮行业归根结底还是人的工作，食品安全高发，究其根本还是从业者没有将食品安全置于一定的高度。品牌从管理层到门店员工，都应将食品安全置于首位。食品安全是警醒的红线，但有时，也会成为决定企业发展的“生命线”。
而企业提高食品安全意识的同时，消费者的维权意识也要不断提升，在遇到食安问题时，不要选择自认倒霉，首先可与商家协商沟通，若实在解决不了，可以消费者投诉热线12315，切实维护自身权益。
