分布在江苏各地的食品小作坊有近万家，一个个充满烟火气的市井作坊，传承着独具特色的乡愁滋味。然而，小作坊往往入行门槛较低，生产条件简陋，风险隐患较多，是食品安全监管的重点和难点。为此，江苏通过实施整改、淘汰、提升、示范等举措，推动食品小作坊朝企业化和品牌化方向发展。
食品小作坊关系着大民生，促进其提档升级不仅可以扩大就业，助力群众增收致富，还可以孕育出大企业、大品牌。不过，推动食品小作坊转型，实现由“加工价值”向“品牌价值”“文化价值”的核心竞争力提升，这一过程并非一蹴而就。
为此，要把安全放在首位，严守食品安全底线，提升食品安全水平。可围绕食品小作坊生产场所环境达标、生产工艺设计合理、产品符合食品安全要求等，建立健全风险评估和预警机制。依托互联网、大数据等技术手段，对食品小作坊实现联网实时动态监管。通过示范引领与严厉打击违法生产“黑作坊”并举，从源头上守牢舌尖上的安全。
要打通标准化和规模化“任督二脉”。鼓励社会资本支持食品小作坊生产设备改造、传统工艺优化和创新研发，加快食品小作坊基础设施、生产工艺流程、管理制度的标准化和规范化。同时，各地还应加大集中加工区建设力度，建立统一的生产场地、食品检验检测、原材料采购、物流配送等配套设施，出台优惠政策，鼓励食品小作坊进区发展。例如，不久前启用的“江苏徐州丰县卤菜小作坊集中加工区”，几十家小作坊纷纷入驻，共享厂房和污水处理、质量检验室等配套设施，实现轻装上阵发展。
要致力于品质提升和品牌打造。要强化食品小作坊与科研院所、大专院校对接，用科技成果增强传统技艺核心竞争力。要通过挖掘老味道的文化价值，提升特色小作坊食品的知名度和美誉度。支持、帮助食品小作坊参与各类宣传展示，通过网销平台扩大品牌影响力，让消费者“吃得上美食、记得住乡愁”。（本文来源：经济日报 作者：蒋 波）
