中国质量报讯 （记者 朱文达）近日，从山东省市场监管局获悉，山东省饭店协会组织制定和发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》（以下简称《指南》）团体标准，为预制菜产业升级发展提供有效标准依据和借鉴。
山东省市场监管局标准处有关负责人表示，山东是蔬菜之乡、预制菜产业大省，此次由山东蓝海股份有限公司、山东得利斯食品股份有限公司、山东佳士博食品有限公司等预制菜龙头生产企业参与制定的《指南》，立足支撑预制菜产业升级发展，从预制菜的术语定义、基本类型、供应链设计、菜品研发设计、实施指南及餐余处置等重点方面，提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南，对全面明晰预制菜产业业态、构建协同产业链模式形成标准支撑，是现阶段推动预制菜产业发展的重要技术标准。
据了解，《指南》明确了预制菜的基本定义，总结划分了“原料预制菜”“组合预制菜”“熟制预制菜”3种类型。《指南》聚焦预制菜产业链发展，聚焦供应链协同、研发设计、实施指南等提出技术要求，如：从“供应协同”“加工协同”“平台协同”“物流协同”“销售协同”等方面，提出预制菜供应链协同设计要求；从菜式转化、消费需求分析、原料配比、操作工艺等方面，提出预制菜研发设计要求；从加工、烹饪、包装、配送、消费等主要环节，提出预制菜全链条的操作实施指南等。
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