□ 许创业
近日，深圳市市场监管局举办网络餐饮“数字后厨”现场会签约仪式。深圳市各区市场监管部门相关负责人与网络订餐平台签订合作意向书，将网络餐饮外卖主体后厨环境的实时视频画面接入第三方外卖平台。深圳市市场监管局相关负责人表示，“数字后厨”将通过“透明化”的商家后厨，让消费者看得清楚、吃得安心。
据了解，网络餐饮外卖已成为深圳市民日常餐饮消费的重要组成部分。消费者在享受网络餐饮外卖方便快捷的同时，也对网络餐饮存在不少担忧之处。比如，餐饮外卖店在不在注册地址经营（“幽灵外卖”）、食品原材料安全性、网络餐饮外卖环境卫生情况、消费者权益受到侵害时能否得到及时的赔付等。这些在很多地区也是监管痛点和难点问题。为餐饮消费者构建起安全可见、品质可感的网络外卖食品安全消费环境，加快提升网络餐饮食品安全社会共治水平，是深圳市市场监管局近年来的重点工作内容。
“数字后厨”是数字赋能食品安全监管的技术创新，通过运用大数据和人工智能技术，创新完善了大数据画像应用、消费者一站式查看、全流程监管闭环等功能，实现了食品安全监管的可视化、多元化和智慧化，体现了食品安全社会共治深层内涵。目前，深圳市在福田区的300余家重点餐饮单位和4000家网络餐饮单位全覆盖开展“数字后厨”工程建设，以进一步解决网络餐饮四大问题：一是经营主体更加真实，让“幽灵外卖”无所遁形；二是后厨环境更加阳光，让食品制作直观可见；三是食品原材料更加安全，让快速抽检“对症下药”；四是消费保障更加可靠，让保险赔付及时高效。
“数字后厨”通过物联网卡对网络餐饮单位的实际经营地址进行精确定位，能够确保商家经营场所真实准确，也将食品安全监管从政府职能部门“一双眼睛”变成群众“无数双眼睛”，使消费者订餐“心里有底”，监管部门实时监管“心中有数”。
据了解，深圳市福田区落地的“数字后厨”链接美团、饿了么等多个平台，消费者可在指定小程序上的“数字后厨”专题进入页面，一键查看商家详情。该专题包含了“食安指数排行榜”“食安资讯”“美食餐厅”等栏目。点进“美食餐厅”里的商家，可查看商家具体信息，例如食安保险、食品经营许可证、营业执照、店铺照片等。信息公开透明，接受全社会监督。值得一提的是，专题设置的“食安指数”借助物联网大数据，搭建科学评价体系，通过数字食安的五大维度共10项评价指标，对餐饮单位动态评价结果进行排序。通过榜单的定期发布，正面引导网络餐饮单位自觉落实食品安全主体责任，提高守法经营、诚信经营意识，提升了福田区的网络餐饮食品安全整体水平。
“这个做法好，以前点外卖，对商家后厨干不干净心里没底。有了这个平台，可以实时观看，点外卖放心多了。”在福田区居住的周先生表示。
深圳市市场监管局福田监管局相关负责人表示，随着“数字后厨”工程覆盖面的不断扩大，网络餐饮商家的食品安全意识也有了明显提升。接下来，市场监管部门还将持续推广网络餐饮“数字后厨”工程，推动更多网络餐饮“数字后厨”扩面增量提质，以更大力度、更优资源、更实举措，为消费者构建安全可见、品质可感的网络外卖食品安全消费环境。
