糕点里含有脱氢乙酸钠，罐头里含有山梨酸钾，食醋里有冰乙酸……如果你所购买食品配料表里含有这些成分，请注意，他们都不符合最新版的食品安全国家标准。
2月8日起，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2024)正式实施，使用10年的2014版标准同时废止。新版标准有哪些新要求?新版标准实施对食品行业将产生哪些影响?围绕社会关注度高的话题，记者进行了采访。
新标准有何变化?
“从监管层面看，新版标准与旧版标准相比内容的变化主要体现在两个方面。一是食品添加剂的定义更加全面，在强调其使用目的及使用原则的基础上，明确将营养强化剂纳入食品添加剂范畴。二是食品添加剂使用范围更加科学严谨。例如：根据生产工艺必要性，一些品种不再作为食品添加剂使用;糕点、面包等七大类产品禁止使用脱氢乙酸及其钠盐(以下简称脱氢乙酸钠)等。”北京市市场监管局食品生产处副处长龚庆华表示。
记者登录市场监管总局门户网站查阅相关信息了解到，根据2015年实施的食品安全法，新版标准在食品添加剂的定义中增加了包含营养强化剂的内容。同时，相较旧版标准，新版标准还有多个方面的变化和调整，包括：一些品种不再作为食品添加剂使用;调整部分食品添加剂的使用范围和使用量;严格限制脱氢乙酸钠使用;新增对个别甜味剂共同使用时的总量控制要求等。其中，明确落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4—二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺等物质不得在各类食品中使用。
同时，新版标准提出，罐头类食品中不得再使用ε—聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯等食品添加剂，食醋中不得使用冰乙酸，果蔬汁(浆)中不得使用纳他霉素，蒸馏酒中不得使用β—胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯等。
“从标准实施层面考量，新版标准的出台顺应食品工业技术发展变化，实现与其他新修订的食品安全标准有效衔接，助力企业产品配方与生产工艺的全面优化，推动了食品行业高质量发展。”龚庆华进一步指出。
方便美味的各式糕点是新春佳节走亲访友的馈赠佳品。而以往糕点的配料表中常见的脱氢乙酸钠已经被严格限制。新版标准明确要求，黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点以及焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁(浆)等食品中均不得使用脱氢乙酸作为防腐剂。“这也是食品添加剂标准调整中消费者比较关注的方面。”湖北省市场监管局食品生产监管处一级主任科员胡昊泽说。
胡昊泽认为，虽然脱氢乙酸钠具有应用范围广、价格低，能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变。但烘焙产品近年来消费量明显增多，长期累积摄入“脱氢乙酸钠”存在潜在风险隐患。随着食品生产技术更迭，生产企业在增强防腐效果方面有了更好的替代产品，脱氢乙酸钠已经不是最好的防腐选择。“新版标准顺应消费者更健康、更安全需求，是大势所趋，利于食品健康水平提升。”他指出。
同时，新版标准明确，在相同食品类别中同时使用甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，或同时使用甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安赛蜜时，混合使用的最大使用量不能超过标准规定的阿斯巴甜或安赛蜜的最大使用量。“新版标准对甜味剂共同使用时总量的要求等方面的调整，可确保混合使用甜味剂更安全、更合理。”胡昊泽表示。
新标准对食品行业有何影响?
“从行业发展角度看，新版标准的出台，不仅提升了食品安全保障的能力和水平，激发了企业产品研发的原动力，还积极回应社会关切，传递了食品产业健康发展的强烈信号。”龚庆华表示。
三全食品股份有限公司董事长陈南认为，食品添加剂出台新版标准，是保障消费者健康权益的切实举措，贴合我国食品行业生产使用食品添加剂的实际情况，将推动整个食品行业积极引进新技术、调整生产工艺，朝着更加规范、更加健康的方向发展。
2024年2月8日，国家卫生健康委员会会同市场监管总局发布新版标准，预留一年过渡期。过去一年当中，市场监管总局和各地市场监管部门多次提醒各类食品生产企业提前做好准备，新版标准实施后必须严格按照新标准使用食品添加剂。
记者查阅各地市场监管部门发布的公开信息了解到，北京、上海、陕西、河南、湖北等地纷纷发布提醒信息，呼吁当地食品生产企业按照新版标准规定，主动开展产品配方、生产工艺以及包装标识等方面的对照自查，对不符合新版标准要求的情形，早调整早规范，将食品添加剂的使用纳入关键控制点程序进行严格管控，确保出厂产品符合食品安全国家标准。
“新版标准与我们近年来积极推行的产品清洁配方方向是一致的。”陈南介绍，在新版标准发布的过渡期阶段，该公司认真研究学习新版标准要求，根据公司主要产品的配方及特点，对标对表，从上游原料到成品及时开展对应风险评估排查，实现原料采购、生产过程、出厂检验全链条控制，目前公司在食品添加剂的使用方面全部符合标准要求。
根据市场监管部门组织开展的调查结果，新版标准的颁布促使企业更加重视社会责任。以一家知名面包生产企业为例，该公司在新规正式实施前，已于2024年2月开始逐步调整配方，按照新版标准组织生产经营活动。
胡昊泽表示，对消费者而言，更严格的标准带来的是更安全、健康的食品。企业积极落实主体责任的举措不仅展现了社会责任感，也赢得了消费者的信任。
