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　　如今越来越多的人，在购买食品时会研究一下配料表，希望通过配料表科学的选购自己喜欢的食品。据2020年发布的一份《中国消费者食品标签认知及使用情况调研报告》显示，仅有8.7%的人从来不看配料表，而每次必看的消费者占样本的13.1%。

　　报告指出，相当一部分消费者只关注生产日期、保质期等信息，而忽略看配料表来选购食品。

　　可是，超市琳琅满目的食品，重点要关注的不是生产日期、保质期，而是配料表里的秘密。看懂配料表，了解配料表背后的秘密，就可以轻松购买安全放心的食品。

　　大部分消费者容易有一个误区，就是“果汁就是水果榨成的汁”，其实并不然。

　　在市场上，有很多果汁的包装封面写着100%果汁，但当我们看其配料表就会发现，配料表由：水和浓缩果汁。其实这种果汁可以称之为复原果汁或者浓缩还原果汁。

　　在超市调查时我们发现，消费者疑问既然配料表中含有“水”，那么为什么能够称之为“100%果汁”呢?

　　原因在于生产制作工艺方面，浓缩果汁把水果榨出汁，经高温或真空浓缩而成的果汁。

　　所以“100%”的含义并不是“鲜榨的原汁”，而是其兑水量和浓缩果汁的比例。比如浓缩果汁去掉了原果汁中的70%的水，在还原时加入70%的水，这就是“100%纯果汁”。

　　我们通过实地走访和调查，通过果汁的配料表去研究一下果汁到底该如何选择?

　　首先，国家标准《果蔬汁类及其饮料 GB/T 31121-2014》对果蔬汁饮料是这样定义的：

　　“果蔬汁饮料是以果汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)或蔬菜汁(浆)、浓缩蔬菜汁(浆)、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工制成的制品。”

　　根据国家标准来看，目前市场上销售的果汁大致可以分为三个类型：果汁饮料、复原果汁、鲜榨果汁。三种不同的“果汁”其实有着巨大的差别。

　　我们去超市选购果汁的时候，要首先看一下配料表，如果配料表的前三位都不出现果汁或者浓缩果汁的话，那么基本上就可以判断这根本就不是果汁，只能称之为“果汁饮料”或“水果饮料”。

　　就比如很多朋友喜欢喝的某品牌“果粒橙”，“浓缩橙汁”在配料表中的位置排到了第5位，这个产品基本上就可以算是“果汁饮料”的代表了。

　　值得一提的是，果汁饮料之所以称之为饮料，其甜味的口感主要来自于白砂糖，饮用过量的话，会给身体带来新的负担。世界卫生组织建议,每天糖的摄入量应控制在50克以内,最好不超过25克。

　　近几年，消费者能够在超市上看到很多标有“NFC”字样的果汁，这里的NFC是Not From Concentrate 的缩写，意思就是非浓缩还原的意思。

　　通常情况下，这种果汁都需要冷藏储运，其与鲜榨果汁的区别主要在于保质期长短，NFC果汁经过巴氏杀菌，实现短期保鲜的作用。

　　通常情况下，复原果汁和鲜榨果汁都不再额外添加白砂糖。

　　包装上有“酸乳”“发酵乳”字样是真酸奶，出现“饮料”、“饮品”等字样是伪酸奶。

　　酸奶可以说是老少皆宜的一款乳制品，它含有丰富的钙和优质蛋白，身体生长需要的多种维生素和矿物质，里面活性菌也有利于肠道健康。但是超市里的酸奶五花八门，并不是所有的都对身体有益，关键是里面还混杂了不少“假酸奶”。这些“假酸奶”不仅毫无营养，还会损害身体健康，但还是有不少人认为自己喝的是酸奶。

　　那到底怎么辨别真酸奶和假酸奶?什么才是好酸奶呢?

　　大家判断是不是真酸奶，只要看包装上【产品类型】有没有这几个字：发酵乳。如果有，那你就买对了。另外，大家可能还会看到有些包装上写的是酸乳或者风味酸乳。像这种有“酸乳”字样的，也是真的酸奶，大家可以放心购买。

　　但是，一些打着酸奶旗号的饮料，像优酸乳、酸酸乳、乳酸菌等饮品，都是“假酸奶”。这些饮料含奶量很低，还添加了大量的糖和各种化学添加剂，不仅没营养，长期饮用，还会导致肥胖。

　　从酸奶的种类来看，无论超市的酸奶怎么包装，酸奶的种类都只有这几种：发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳。

　　发酵乳和酸乳成分只有奶和发酵剂，是以生牛乳、羊乳或乳粉为原料，经过杀菌处理，发酵后制成的产品。里面没有任何的香精和添加剂，也就是原味纯酸奶，营养价值最高。

　　酸乳和发酵乳唯一的区别就是菌种数量，酸乳只用了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵乳可能添加其他菌种。风味发酵乳和风味酸乳则只有80%的奶，剩下20%是各种添加物，像糖、水果、燕麦等。超市常见的果粒酸奶就是风味酸奶。

　　发酵乳和酸乳的国家标准是，蛋白质含量不低于2.9g/100g，脂肪含量不低于3.1g/100g。风味发酵乳和风味酸乳的国家标准是，蛋白质含量不低于2.3g/100g，脂肪含量不低于2.5g/100g。

　　当然是蛋白质含量越高，营养越丰富。从健康角度考虑，发酵乳=酸乳>风味酸乳=风味发酵乳。

　　那么怎么选择好的酸奶呢?

　　选择最合适、营养价值最高的酸奶，主要从这几点考虑：

　　(一)蛋白质：蛋白质含量越高，营养越好。

　　要挑选真正的好酸奶，一定要认准一个数字：蛋白质含量≥2.9g/100g。同等价位下，选择蛋白质含量更高的。

　　(二)原料：生牛乳>复原乳

　　市售的酸奶配料表第一项都是生牛乳或者复原乳。毫无疑问，当然是优先选择生牛乳。复原乳是用奶粉还原成的牛奶，在加工的过程中会流失掉一些维生素，营养价值远比生牛乳低。

　　(三)糖分：优先选配料表生牛乳排名第一的无糖酸奶

　　糖分摄入过多，不仅会导致肥胖，还会导致龋齿。世界卫生组织建议，成人每天摄入糖量控制在25克，同时3岁以下儿童婴儿食品中禁加糖。在购买酸奶的时候，优先选择0糖的酸奶。不过这种口味比较酸，吃的时候可以自己切点新鲜水果放进去。

　　(四)添加物：原味酸奶>果粒酸奶

　　现在市面上售卖的很大一部分是风味酸奶，里面添加了各种果粒。这种口味更丰富，孩子接受度也更高，但其中添加了大量的白砂糖。

　　所以，大家在选购的时候，一定要仔细看成分。优先选择营养成分表中蛋白质含量高，碳水化合物含量低的酸奶。总结来说，选择好的酸奶的标准就是：无糖+高蛋白+生牛乳+无添加剂。

　　酸奶每天摄入不宜过量，酸奶一天喝太多的话，会破坏肠道菌群平衡，反而会给肠胃增加负担。另外还会导致胃酸分泌过多，热量摄入过多也会导致肥胖。再好的东西也一定要注意控制好摄入量。

　　人们在选择瓶装水的时候，都会下意识地认为自己喝的是矿泉水，其实不然。

　　水是营养物质的载体，也是人体重要的组成部分。人每天都需要摄入充足的水分，这不仅有助于食物的摄入，还有利于身体的健康。但是市面上的瓶装水多种多样，有纯净水、天然水、山泉水、矿物质水、矿泉水，价格也因水的功效、水源地和品牌而略有不同。面对种类如此繁多的瓶装水，消费者如何选择呢?

　　首先，它们的水源不同。纯净水、矿物质水一般是用城市自来水加工;天然水的水源以湖泊表面水为主;而矿泉水、山泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露、未受污染的地下矿水，无污染。

　　其次，它们的成分不同。纯净水中不含矿物元素;矿物质水中加入了食品添加剂，像硫酸镁、氯化钾等成分，其实它就是在饮用纯净水中加入了适量合成矿物盐制成的人工矿化水，对身体没有太大影响;天然水，山泉水含有一定量的矿物质和微量元素;矿泉水则含有十几种乃至几十种矿物质和微量元素。

　　最后，它们的加工方法不同。纯净水是采用蒸馏法、去离子法、反渗透法进行加工，在除去有害物质的同时，也除去几乎对人体有益的矿物质和微量元素，所以不建议长期饮用;矿物质水是在纯净水基础上加入适量氯化钾、硫酸镁等矿物盐形成;天然水取自湖泊表面水，天然山泉水直接取自地下深处的干净水，采用超滤等方法加工;矿泉水，经简单过滤，不改变基本特性和成分含量，是全天然的健康水。

　　但是，人们在选择瓶装水的时候，都会下意识地认为自己喝的是矿泉水，其实不然。真正的矿泉水包装上会有“矿泉水”字样，它有一个明确的国家标准，产品标准号为GB8537，想要购买真正的矿泉水，认准这个标准号。 瓶装水种类越来越多，品牌也越来越多，导致消费者在买水的时候，也分不清具体的参照标准，或者说根本就没有参照标准。而很多消费者也承认，自己购买瓶装水主要是为了饮用解渴，所以平时基本不注意水的具体功效，只是往往选择比较熟悉的品牌。所以，选择瓶装水也是因人而异。人和人的体质是有差别的，而对微量元素的需求也是不一样的，并非价格越高越好。如果补充体内的水分，白开水是最实惠、最健康的。对于打着“健康牌”的矿泉水和弱碱性水，由于人体内整体呈弱碱性环境，而经常食用的鱼、虾、肉等食物往往呈现酸性，矿泉水和弱碱性水的作用，一方面能为人体补充微量元素，另一方面能发挥酸碱中和的作用，使人体内部酸碱保持相对平衡。而对于身体内呈酸性环境的人，偶尔喝点矿泉水、弱碱性水，对身体有好处。对于户外工作或活动的人，推荐饮用淡盐水。

　　其实，对于瓶装水的选择最重要的是安全，选择正规厂家出厂的水，保证水质安全，每天补充的水足够量，无论是纯净水、矿泉水、其他类型饮用水，只要适量饮用对身体都没有太大影响。

　　打着0添加标签的酱油，配料表非常干净，因为发酵足够充分，所以不需要额外添加各种物料。

　　俗话说开门七件事，柴米油盐酱醋茶。酱油作为我们每天都会摄入的调味品，究竟该如何选择可靠的酱油产品呢?其实，答案就在配料表中。

　　首先，我们看“氨基酸态氮”的含量，它指的是酱油中以氨基酸形式存在的氮元素含量，根据国家规定：酱油中氨基酸态氮的最低含量不得小于0.4g/100ml，“氨基酸态氮”指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。所以，推荐各位根据“氨基酸态氮”大于0.8g/100ml以上的标准去选择酱油。
 

　　实际去购置时，你可能会发现大部分酱油都达到了这个标准，这是怎么做到的呢?来看配料表，它其中可能添加了“谷氨酸钠”也就是味精，添加“谷氨酸钠”不仅能提鲜，还能提高“氨基酸态氮”的含量，因此，导致该瓶酱油“氨基酸态氮”的含量很高，这类添加了“谷氨酸钠”等食品添加剂的酱油也是不推荐消费者们购置的。

　　其次，酱油配料表中也可能出现呈味核苷酸、肌苷酸等增鲜剂，山梨酸钾/苯甲酸钠等防腐剂，还有可能会添加少量蔗糖，白砂糖，利用少量的甜味起到提鲜的作用。

　　其实酱油的原料只需要水、大豆、小麦和盐，然后长时间的进行发酵，时间越长，发酵的也越充分，酱油的品质也越高，但大部分酱油并没有通过长时间的发酵，因此使用各种添加剂来调味。

　　酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。

　　醋向来是我国各大菜系中传统的调味品 。据目前现有的文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，据现有文献记载，东方醋起源于中国，我国的酿醋历史至少在三千年以上。那么该如何辨别靠谱的醋呢?

　　首先，看“制作工艺”，醋的制作工艺分为固态发酵和液态发酵，液态发酵工艺一般以酒精米酒，果酒为原料，产品产出率高，但营养成分较差,而固态发酵则是由纯粮食酿造而成，是中国的传统工艺，不仅营养丰富，而且味道醇厚。

　　其次，推荐“酿造醋”，一般瓶身注有“酿造”字样的醋均为酿造醋，这些醋不仅口感醇香，还有着丰富的营养。消费者在挑选酿造醋的时候，可以看下瓶身标注的国标： GB/T18187，它是酿造醋的国家执行标准。

　　之前，有以“SB” 开头执行标准的醋则代表“配制醋”。

　　6月29日，市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品;严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为。

　　最后看“总酸含量”，总酸是判断一瓶食用醋品质好坏的主要标准，国家规定，酿造食醋的总酸含量标准为3.5-5.0g/100mL，如果醋总酸含量低于3.5g/100mL，那么这瓶醋就不值得购买了，具体仍需要各位消费者们根据自己的调味需求进行购置。