2019年1月11日，昆明市食品药品监督管理局官网发布《2018年第38期食品安全监督抽检信息公告》。公告称，2018年9月下旬至10月底，昆明市食品药品监督管理局根据《昆明市2018年食品安全监督抽检实施方案》的安排，在昆明市范围内组织对餐饮单位开展监督抽检工作。
本次抽检场所覆盖大、中、小各型餐饮服务单位、小吃店、饮品店和学校食堂，抽检品种为熟肉制品、发酵面制品、火锅底料、自主（集中）消毒餐饮具、纸杯，煎炸用油，巴士杀菌乳共7个品种。其中盘龙区共抽检437批次，412批次合格，25批次不合格。
不合格产品情况：
主要为煎炸用植物油、自主（集中）消毒餐饮具两个品种不合格。
（一）煎炸用植物油：羰基价、特丁基对苯二酚超标
羰基价是反映油脂加热过程中产生的二聚体、三聚体、羧基、环氧基等有害物质的指标，游离脂肪酸分子裂解和双键被氧化形成羰基化物。羰基值在煎炸开始时间变化不太明显，但是随着煎炸时间的增加，羰基价就逐渐升高。在油炸过程中，如果温度控制不好，当温度过高时油脂氧化生成过氧化物，过氧化物进一步分解为醛、酮、酸及小分子醛。消费者长期食用此类羰基价超标的产品，将直接影响消费者的身体健康，会对人体产生不同程度的急慢性毒性，严重的会影响到肝脏功能，还有致癌的可能。
特丁基对苯二酚是抗氧化效果较好的新合成的抗氧化剂，尤为适用于植物油抗氧化，可使食用油脂的抗氧化稳定性提高 3-5 倍。如果人体长期大量食用(作为食品或食油的添加剂)，有导致畸形、癌症的危险。食用植物油中特丁基对苯二酚超标可能是生产过程中加入量超过限制范围所致。
（二）自主（集中）消毒餐饮具：检出大肠菌群、阴离子合成洗涤剂
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。食用大肠菌群超标的食品或使用超标的餐饮具，可能会引起腹泻、肠胃感染等不适症状。
阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用,但是如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。
对上述抽检中发现的不合格产品，昆明市食品药品监督管理局已按照《中华人民共和国食品安全法》的相关规定责令企业改正，并给予警告。
